Filosofi & tankar
Jord till bord
Min syn på mat handlar inte bara om smaken; det handlar också om resan en råvara gör – från den jord där den växer till hur den tas om hand. Varje lokalt eller ekologisk odlade grönsak och varje frukt bär med sig en berättelse om omsorg och engagemang från våra bönder och odlare. Det är här min passion börjar, i den näringsrika jorden och på betesmarkerna där djuren lever. När jag arbetar med en råvara känner jag ett ansvar att behandla den med kärlek och respekt, från jord till bord.
Nordiska råvaror
Nordiska råvaror – boskapen som betar på våra ängar, fisken som hämtas ur sjöarnas klara vatten, och grönsakerna som odlas och växer i vår närhet – För mig är dessa råvaror en levande spegel av våra säsonger och den otroliga natur vi lever i. Varje grönsak, varje frukt, varje vild ört i skogen har sin unika stund när den når sitt smakmässiga zenit, och det är just då jag vill ta vara på dem på ett hållbart sätt. Under vintern, när odlingsmöjligheterna minskar, återvänder jag gärna till traditionella metoder som fermentering, konservering och torkning för att bevara det som har skördats. Genom dessa tekniker kan jag minimera matsvinn och säkerställa att vi fortsätter njuta av våra nordiska råvaror året runt.
Det finns ett samspel mellan tradition och teknik som formar hur vi hanterar våra råvaror, vilket inte bara resulterar i smakfull mat utan också främjar en hållbar livsstil.
